Forum  » Soßen  » Zigeunersoße

Letzter Beitrag zuerst  |  Erster Beitrag zuerst

Zigeunersoße

Antworten

Autor:	Beitrag:
Mod_Blackrose         Super Admin   Beiträge:321	Zigeunersoße Antworten   Zitieren   Zutaten für 4 Personen: 1 EL Butter zum Anbraten 2 Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 4 Champignons 2 mittelgroße Karotten 2- 3 TL Paprikapulver mild 1 Messerspitze Chili- oder Paprikapulver scharf 10 – 12 g Mehl (2 TL) 150 ml trockener Weiswein 2 EL Tomatenmark 1 – 2 EL Ajvar (Paprikapaste aus dem Glas oder Paprikamark aus der Tube) ca. 400 ml Brühe aus Fertigprodukt Salz Zum Verfeinern: Madeira Wein medium sweet oder Weiswein, Chilipulver, Cayennepfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung zuerst die Zwiebeln schälen, in dünne Zwiebelringe schneiden. Karotten oder Möhren mit einem Sparschäler abziehen, in Stifte schneiden. Rote Paprikaschote halbieren, die inneren Kerne und die hellen Innenhäute entfernen, anschließend in schmale Streifen schneiden. Frische weiße oder braune Champignons mit einem Küchentuch abreiben, in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter in einem Kochtopf schmelzen lassen. Die Zwiebelringe darin sanft anbraten. Paprikastreifen hinzu geben, kurz mit schmoren lassen. Karottenstreifen mit in den Topf geben, kurz mit dem Rührlöffel unterheben. Den Topf zur Seite ziehen. 2 TL Mehl darüber stäuben, unterrühren. Paprikapulver mild und scharf darüber streuen, unterrühren. Tomatenmark und Ajvar (wird auch oft unter Aiwar Paprikagewürzpaste angeboten) hinzu geben. Weiswein darüber gießen und alles miteinander vermischen. Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und die Gemüsemischung einmal aufkochen lassen. Mit Brühe auffüllen, etwas salzen und erneut aufkochen lassen, anschließend bei zurück gedrehter Heizstufe die Zigeunersoße noch etwa 10 – 12 Minuten langsam weiter schmoren. Nun die Soße nach persönlicher Vorliebe mit Chili- oder scharfem Paprikapulver, Cayennepfeffer und für die süßsaure Note mit Weiswein oder wie ich persönlich finde, ganz zuletzt die Zigeunersoße mit 2 EL spanischem Madeirawein verfeinern.
Beitrag vom:  04.09.2016-22:26

Antworten

Forum  » Soßen  » Zigeunersoße